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蛋糕培训知识

倒扣 为什么要倒扣 倒扣冷却的操作方法-米澜西点咖啡bwin学院

文字:[大][中][小] 发布时间:2017-8-25  浏览次数:2960

倒扣 为什么要倒扣 倒扣冷却的操作方法

今天继续为大家带来烘焙入门的新手教程,很多朋友都在做蛋糕,那么蛋糕出炉后的第一件事就是倒扣冷却,不要把它想的太简单哦,其实里面的知识也不少,今天中国烘焙网就和大家一起了解下倒扣冷却的相关内容吧~


倒扣冷却


什么是倒扣冷却

倒扣冷却的定义很简单,就是在蛋糕烤熟出炉后,要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却,以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体,影响美观。


倒扣冷却的操作方法

方法也很简单:

1. 将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上,最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度,便于通风冷却。

2. 将烤好的蛋糕连同模具一起,以开口朝下的方式扣在烤网上,静置冷却10-15分钟即可。


为什么要倒扣冷却

因为蛋糕刚烤熟时,由于体积膨胀较大,内部组织比较松软,支撑力较差。如果不倒扣的话,蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷,影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。


哪些烘焙食物需要倒扣冷却

在家庭烘焙中一般只有蛋糕会需要倒扣冷却,尤其是那些体积膨胀大,本身高度较高的蛋糕。如:戚风蛋糕、海绵蛋糕等。但是如乳酪蛋糕、酸奶蛋糕等则不需要倒扣冷却,因为它的内部组织比较紧密,支撑力足够撑起自身重量,稍微回缩一点也属于正常现象。


倒扣冷却的注意事项

1. 蛋糕模具刚取出的时候很烫手,大家一定要用隔热手套或毛巾垫上再取,小心烫手!

2. 有的同学蛋糕倒扣之后表面会粘在烤网上,出现网格印,很不美观。这可能是蛋糕表面烤的比较嫩,如果大家表面上色深一些就不会出现这种情况了。或者可以买专用的倒扣冷却架,这样就不会伤害表面了。

3. 关于冷却架,大家可以在市面上买专门的冷却架,或者和站长一样自制一款冷却架(如下图),其实原理都差不多的,能用就好啦~

4. 有的同学问为什么倒扣冷却后蛋糕还会回缩,其实倒扣只是一个影响蛋糕形状的其中一个因素,还有很多原因会导致蛋糕回缩,如:配方中油水过多、打发不到位、烘烤温度下降过快等等。关于蛋糕回缩的问题可以参阅另一篇文章《戚风蛋糕容易遇到的问题汇总》


自制倒扣冷却架