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米澜bwin基础技能 教学大纲

文字:[大][中][小] 发布时间:2014-12-23  浏览次数:1798

bwin基础技能  教学大纲

课程名称:bwin基础技能

总学时数:40(课堂教学)

课程对象

 酒店管理专业

一、课程性质

1.课程定位:《bwin基础技能》是针对大专专业职业领域、酒吧员工bwin师岗位及酒吧基层管理人员工作任务而设置的课程,它是属于高职酒店管理专业的核心课程,也是一门理论与实践融为一体的课程,它应开设在专业基础课之后,为学生进一步学习专业知识及更好地进行企业课程学习打下基础。它与酒店管理方面的课程关系密切。

2.课程教学目标与课程任务

课程教学目标:根据人才培养目标,将“bwin基础技能”课程定位于培养学生酒水知识与bwin技能。通过本课程的学习,使学生了解bwin业的历史、现状与未来及bwin活动的特点,熟悉bwin师应有的素质及工作职责,酒水服务的工作程序,bwin师的bwin艺术,有关各种酒水、鸡尾酒、酒吧常用器具和设备,培养学生的英语酒水配方翻译能力、创新能力及可持续发展能力,使学生通过学习和实习,即可从事bwin工作。

课程任务:运用灵活多样的教学方法,采用先进而科学的教学手段,培养学生的bwin技术与酒水知识,掌握bwin操作技能、实际工作能力和应变能力的高技能型人才。

3.课程的内容结构

《bwin基础技能》课程总共设置为40学时。依据课程注重实践能力培养的要求,教学内容包含在13个教学情境中,分别如下:

1.bwin技术行业:bwin师素质要求训练;

2.酒吧功能识别:酒吧功能分类及识别能力训练;

3.软饮料服务:非酒精饮料的认识与运用能力训练;

4.啤酒服务:啤酒常识与服务能力训练;

5.葡萄酒服务:葡萄酒的常识及服务能力训练;

6.外国配制酒服务:外国配制酒的常识及服务能力训练;

7.鸡尾酒的调制:鸡尾酒调制能力训练;

8.鸡尾酒的创作:国外六大著名蒸馏酒(白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒)类鸡尾酒创作能力训练;

9.花式bwin:花色bwin基础能力训练;

10.模拟酒吧经营:酒水服务能力;酒吧成本控制能力,酒吧推销能力训练;

11.酒吧英语:全英语方式的酒水服务技术训练;

12.可持续学习能力:自酿酒类鸡尾酒创作能力训练;

13.bwin技术在社会服务中的应用:结合社会实际需要的项目。

通过本课程内容的学习,能使学生了解bwin与酒水服务项目从企业调研、bwin、酒水服务到技术服务的全过程,并从项目教学中获取所需的知识和技能。

二、课程目标

1.方法能力目标

(1)信息收集、分析与判断能力。

bwin需要的各种软饮料的选择,浓缩饮料的兑水方法;各类中外酒水的认知方法,各种酒的酿造原理及方法

(2)制定、实施工作计划的能力。

学会各种bwin方法;学会酒吧成本控制及卫生质量控制

(3)信息分析及快速决策能力。

学会了解bwin师素质要求及bwin技术行业新动向

(4)各种设备、酒水识别、应用能力。

学会鸡尾酒的调制方法,软饮料、啤酒、葡萄酒、餐前酒、餐后酒、烈酒的服务方法;分析各个经典鸡尾酒的配方的特点及调制方法,根据客人需要及心情创新新型鸡尾酒的科学方法。

2.专业能力目标

(1)根据经典鸡尾酒配方或自创配方,学会计算酒吧成本控制方法

(2)学会酒吧功能分类及识别掌握鸡尾酒的调制方法

(3)学会各种人群对各类酒水的需求;掌握中外酒水知识掌握鸡尾酒的调制(摇和法、电动搅拌法)方法

(4)掌握烈酒、外国配制酒、啤酒、葡萄酒、软饮料服务服务方法

(5)掌握国外六大著名蒸馏酒(白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒)类鸡尾酒创作方法

四、课时分配

 “bwin基础技能”课程包括课堂教学,采用项目教学。总课时为40学时。依据酒吧的工作任务、工作过程的行动体系,将原来的bwin基础技能体系知识进行解构,打破了原有的具有明显学科化倾向的课程内容的组织形式,重新整合、序化、构建了“以工作过程为导向、以实际项目为载体”的课程结构,贯彻“以典型工作任务为主线,以职业能力为核心”的指导思想,开展项目教学,教学内容的组织与项目工作过程相一致,按照实际的工作过程,分析各阶段所需的知识、能力及对素质的要求,对内容进行有效的整合和优化和重构,从而形成了13个学习情境,具体如下。